Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 29,00€
Entrée/Plat/Dessert: 34,00€
ENTRÉES
Escargots en chapelure Panko, poireaux croquants ail / miel / soja et pailles de poireaux
Crémeux cèpes . Eclats de champignons truffés.
Ou
Poulpe mariné saté / cacahuète. Tortellinis patate douce / huile d’olive / citron confit.
Bouillon de cuisson réduit coco / yusu.
PLATS
Filet de veau, jus de carcasse. Girolles à la tonka / poire.
Scorsonères rôtis, espuma pomme de terre / épices douces.
Ou
Médaillon de lotte, chapelure lard / châtaigne. Jus de viande.
Purée et condiment topinambour et poitrine de lard fumée.
DESSERTS
Coing confit cardamome / grenadine. Compotée coings / citron. Ganache yaourt / cardamome.
Tuile poivre Sichuan. Sorbet coing / cardamome / grenadine.
Ou
Potimarron confit au sirop de cacao. Crémeux noix. Truffe potimarron.
Sauce cacao. Tuile vague. Glace noix / grué de cacao.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 15,90 €
entrée / plat / dessert – 18,90 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 21 €
Le soir, du mardi au vendredi soir inclus
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 20/10 au 23/10 •
ENTRÉES
Espuma boudin noir. Chou rouge au vinaigre Xérès / cassis.
Chou rouge confit. Sauce moutarde de Brive au moût de raisin.
Ou
Truite rose fumée, betterave Chioggia cuite en croûte de sel de Guérande.
Chèvre frais / échalion / ciboulette. Neige de chèvre.
PLATS
Suprême de poulet d’Ancenis, bouillon de volaille sarrasin torréfié / miso.
Soubise échalote, blettes confites à l’ail doux, pommes de terre grenaille.
Ou
Filet de lieu jaune, croûte de d’aneth / espelette / citron vert.
Soubise échalote, blettes confites à l’ail doux, pommes de terre grenaille.
DESSERTS
Carrot cake, butterscotch mandarine. Carottes au caramel d’agrumes.
Mousse vanille. Sorbet mandarine / carotte.
Ou
Poire conférence rôtie et crue. Crémeux et lait spéculoos.
Streuzel amandes. Sorbet poire / cannelle.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances. La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire, tous les régimes alimentaires sont acceptés : végétarien, vegan , etc.
