Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 34,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 39,00€
ENTRÉES
Raviole de raie parfumée au saté / cacahuètes. Fumet réduit / zestes.
Céléri-rave en mousseline et confit, mariné au saté. Tuiles saté.
Ou
Asperges blanches d’Anjou, Rostello truffé tiédis.
Espuma hollandaise. Jus truffé et Granola fruits secs.
PLATS
Selle d’agneau, farce fine volaille / câpres / citron confit. Jus de carcasse réduit.
Choux fleur rôti / mousseline à l’amande douce. Crumble ail noir.
Ou
Poisson de la criée, sauce bouillabaisse. Artichaut farcie encornet / sauce
huître / ciboulette. Blettes confites à la feuille de blette et pulpe d’échalotes..
DESSERTS
Granny Smith confites galanga / cumbava. Crémeux galanga. Mousseline
pommes vertes et lait noisettes torréfiées. Sablé viennois noisette et sorbet Granny Smith / galanga
Ou
Mi-cuit au chocolat 72%. Ganache champignons de Paris torréfiés. Tuile Grué de cacao. Glace champignons grillés / Grué de cacao..
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 19 €
entrée / plat / dessert – 22 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 25 €
• Menu du 28/03 au 01/04 •
ENTRÉES
Gravlax de bœuf, betteraves cuites aux bois de hêtres, blettes confites au jus de betterave. Mango Mayo et biscuit blettes.
Ou
Coques marinières, mousseline de choux fleur / raifort. Jus de carottes / zestes d’oranges. Grenades. Graines de tournesol torréfiées.
PLATS
Bavette d’Aloyau, béarnaise estragon / wakamé.
Pomme dauphine / scorsonère. Espuma pommes de terre / épinard. Tombé épinard / ail.
Ou
Poisson de la criée, jus de coquillages.
Pomme dauphine / scorsonère. Espuma pommes de terre / épinard. Tombé épinard / ail.
DESSERTS
Suprême vanille, crémeux pistache. Biscuit moelleux amandes et feuillantines pistaches. Sorbet pistache.
Ou
Ananas caramélisé, biscuit levure ananas. Tuile levure de bière. Ganache mascarpone / lait de coco. Crème glacé ananas / lait de coco.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
