Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 34,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 39,00€
ENTRÉES
Boudin noir de Christian Parra, langoustine juste tiédie. Crème de carcasse. Sablé au beurre de langoustine et texture de céleri / café.
Ou
Cromesquis aux graines, fourme d’Ambert, insert ciboulette. Mimosa d’œuf, crème prise de potimarron chalumée. Fromage blanc / citron.
PLATS
Lotte fumé au hêtre, cuite à 65°. Genevoise d’arrêtes. Pomme Anna, espuma pomme de terre / chou rouge. Chou rouge / tandoori lactofermenté
Ou
Filet de canette de Barbarie, jus réduit.Condiment girolles / poires / vanille. Mousseline de patate douce et confit. Poire laquée au jus de canette.
DESSERTS
Crémeux maïs, ganache chocolat Ghana, espuma pop-corn et maïs soufflé caramélisé. Glace maïs / grué de cacao.
Ou
Raisins et pommes granny smith confits citronnade / galanga / citronnelle. Ganache montée au Layon. Sorbet jus de cuisson acidulé.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 19 €
entrée / plat / dessert – 22 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 25 €
• Menu du 28/09 au 30/09 •
ENTRÉES
Oeuf parfait, mini poivrons chalumés et oignons grelot caramélisés. Mousseline de poivrons / xérès / moutarde de Meaux. Hollandaise miso/citron.
Ou
Pressé de parlerons de veau / foie de volaille laqué au jus de bœuf. Condiment freekeh / cébette / sauge. Glace sauge.
PLATS
Filet mignon de porc, sauce girolle. Polenta au thym, lait d’ails confit. Coco de Paimpol et tomates aigre-douce.
Ou
Poisson de la criée, crémeux de crustacé. Polenta au thym, lait d’ails confit. Coco de Paimpol et tomates aigre-douce.
DESSERTS
Mousse chocolat lactée et framboises fraîches. Gel framboise / thé matcha. Tuiles gruée de cacao. Pistache / feuillantine. Glace framboise / matcha.
Ou
Marmelade raisin / pommes / cardamome. Streusel amandes. Ganache montée chocolat blanc / cardamome. Sorbet raisin chasselas.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
