Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 30,00€
Entrée/ Plat/ Pré-dessert/ Dessert: 35,00€
ENTRÉES
Maquereau grillé au chalumeau.
Asperge verte marinée et amandes torréfiées. Royal d’asperges blanches / citronnelles. Espuma miso.
Ou
Tataki de merlan de bœuf, couteaux / ail des ours. Mousseline de choux fleurs.
Gel iodé / ail des ours et jaune d’œuf confit. Tuile persil.
PLATS
Noisette d’agneau, jus de carcasse réduit. Purée gratinée d’oignons doux.
Pâte d’ail confite. Petit pois / menthe. Crumble cosse de petit pois.
Ou
Saumon d’Isigny, beurre ananas et oseille fraîche.
Mousseline de patate douce à l’oseille. Patate douce blanche rôtie. Gel oseille / citron.
Ou
Œuf parfait à 64,5°C, houmous de pois chiche.
Courgettes croquantes et lacto – fermentées. Petit pois. Crème ciboulette acidulée.
DESSERTS
Rhubarbe confite aux agrumes. Crémeux haricot rouge. Sablé viennois.
Ganache vanille Bourbon. Crème glacée haricot rouge / zestes agrumes.
Ou
Roll crémeux sauge / feuillantine praliné / sésame noir. Gel fraise acidulé.
Tahin et streusel sauge. Sorbet fraise / sauge..
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 17 €
entrée / plat / dessert – 20 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 23 €
• Menu du 17/05 au 21/05 •
ENTRÉES
Poitrine de porc confite, glaçage ail noir / miel / soja.
Choux pak choï, houmous acidulé et pois chiches croustillants.
Choux pak choï, houmous acidulé et pois chiches croustillants.
Ou
Moules en chapelure croustillante. Caviar d’aubergine et coriandre fraîche.
Pickles oignons. Graines de tournesol.
PLATS
Bavette d’aloyau, jus réduit.
Mousseline courgette verte / pois cassés. Courgette lacto-fermentée et vierge de pois cassés à l’huile de roquette.
Mousseline courgette verte / pois cassés. Courgette lacto-fermentée et vierge de pois cassés à l’huile de roquette.
Ou
Poisson de la criée, jus de coquillage / safran / anis.
Mousseline courgette verte / pois cassés. Courgette lacto-fermentée et vierge de pois cassés à l’huile de roquette
Mousseline courgette verte / pois cassés. Courgette lacto-fermentée et vierge de pois cassés à l’huile de roquette
DESSERTS
Crémeux noix, gel cidre. Pomme confite au vinaigre de cidre.
Granola noix / chocolat. Sorbet cidre.
Ou
Abricot et fleurs de sureaux. Ganache monté fleurs de sureau.
Gel abricot acidulé. Sorbet abricot / sureau.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances. La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire, tous les régimes alimentaires sont acceptés.
