Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 35,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 40,00€
ENTRÉES
Galantine foie gras / jarret / volaille. Jus de viande réduit. Confiture de lentilles / guanciale. Pâte d’ail noir et gel balsamique blanc.
Ou
Raie confite à la flamme, nage pinot gris / pomme / cardamome. Scorsonères snackés au beurre noisette d’algues. Lait aneth.
PLATS
Saint-Jacques snackées et boudin blanc de St-Jacques. Persil-racine en pulpe et cuit au beurre de corail. Condiment gingembre / ciboulette. Tuile persil-racine.
Ou
Filet mignon de cerf basse température. Jus de carcasses. Feuille à feuille de pommes de terre, échalotes glacées à brun et soubise d’échalotes / sirop d’érable.
DESSERTS
Dôme chocolat infusé aux champignons de Paris, insert châtaigne. Crémeux champignons grillés croquant. Terreau de cacao et sponge cake. Glace châtaigne.
Ou
Lemoncurd yuzu, marmelade coing / citron confit / caramel. Tuile croustillante et disque pailleté feuillantine / chocolat blanc. Espuma combava. Sorbet coing confit / zestes.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 20 €
entrée / plat / dessert – 23 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 26 €
• Menu du 07/01 au 11/01 •
ENTRÉES
Œuf parfait, lait de champignons grillés. Crémeux tomme de chèvre au muscadet. Champignons de paris snackés et amandes torréfiées.
Ou
Royale de barbes de Saint Jacques, vinaigrette vietnamienne. Persil-racine confit au beurre de corail. Tuile persil-racine.
PLATS
Filet mignon de porc, sauce vin jaune. Rattes grenailles rôties thym / ail / piment doux fumé. Épinards juste tombés. Pulpe potimarron.
Ou
Poisson de la criée, jus de coquillages / pommes de terre / persil. Rattes grenailles rôties thym / ail / piment doux fumé. Épinards juste tombés. Pulpe potimarron.
DESSERTS
Pommes confites basse température au beurre noisette / citron. Crémeux aneth et tuile croustillante. Glace noisettes caramélisées.
Ou
Moelleux cœur coulant chocolat 64 %. Lait fèves de tonka / fruits secs. Tuile grué de cacao. Sorbet cacao.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
