Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 35,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 40,00€
ENTRÉES
Asperges blanches grillées, crémeux curé nantais chalumé. Condiment asperge / amande / échalote. Jaune d’œuf confit et cream cheese ail noir.
Ou
Boudin blanc de veau / miso brun / herbes. Rutabaga cuit en croûte de sel, Slice et pulpe au vinaigre de cidre. Sésame / kimchi. Nage verjus / vin blanc / pommes.
PLATS
Poisson de la criée, bisque tourteau. Artichauts barigoules. Mousseline céleri-rave et confit. Lait de tourteau / café. Tuile beurre de tourteau.
Ou
Magret de canard, jus réduit. Condiment ciboulette / ail des ours. Feuille à feuille pomme de terre /ail des ours. Blettes confites et purée feuilles de blettes / ail.
DESSERTS
Choux craquelin, crémeux estragon / vanille Bourbon. Espuma vanille Bourbon. Croquant feuillantine. Sorbet estragon.
Ou
Mousse chocolat 72% fumé au foin. Confiture de lait, sablé et tuile sauge. Croquant chocolat noir et glace lait infusé au foin.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 20 €
entrée / plat / dessert – 23 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 26 €
• Menu du 23/04 au 27/04 •
ENTRÉES
Filet de poulet d’Ancenis basse température. Sauce Caesar. Crème de laitue / ail. Anchois et sablé au beurre fumé. Gnocchis pomme de terre / persil.
Ou
Crème d’œuf fumé de cabillaud de criée, gel ponzu. Croûtons de pain au levain. Tartare de concombre / aneth / pommes verte.
PLATS
Bavette de veau, jus de viande réduit. Chou rave grillé et glacé, carmine braisée, sauce huître et sablé gomasio. Pulpe chou rave / oignon doux.
Ou
Poisson de la criée, jus curry /coco / citron vert. Chou rave grillé et glacé, carmine braisée, sauce huître et sablé gomasio. Pulpe chou rave / oignon doux.
DESSERTS
Fraises, ganache chocolat blanc / cardamome. Gel jus de rhubarbe, biscuit menthe. Tuile croustillante. Crème glacée cardamome / chocolat blanc.
Ou
Nougat glacé, crémeux myrtille et caramel de myrtilles. Myrtilles fraîches et granola amande / noisette / avoine.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
