Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 34,00€
Entrée/ Plat/ Pré-dessert/ Dessert: 39,00€
ENTRÉES
Maquereau au chalumeau, lait miso et herbes fraîches. Pickles shimeji, betteraves en croûte de sel de Guérande. Vinaigrette raifort / xérès.
Ou
Ballottine de poulet jaune, farce tartufata / échalote / ciboulette. Scorsonères confits et croustillants. Sauce Albufera.
PLATS
Bœuf et tartare coques / algues / gribiche. Jus réduit. Choux rouges lacto-fermentés, pommes de terre grenailles épices douces. Crème nori/iodes.
Ou
Poisson de la criée, beurre blanc/ curcuma frais. Pamplemousse brûlé et avocats snackés. Pétales choux de Bruxelles et crème curcuma/cumbava.
DESSERTS
Poire confite au lait de coco / épices / safran. Moelleux croustillant amandes, Namelaka safran / chocolat blanc. Crème glacée poire / lait de cuisson.
Ou
Tarte fine panais / praliné sésame. Crémeux panais / fromage blanc. Lait sésame noir. Glace panais / chocolat au lait.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 19 €
entrée / plat / dessert – 22 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 25 €
• Menu du 24/01 au 28/01 •
ENTRÉES
Médaillon de jarret de porc, condiment blettes / poitrine de porc. Crème parmentier et poireaux chalumés. Jus de viande / raifort.
Ou
- Tartare de saumon fumé et truites, condiment algues/ yusu / gingembre. Pommes de terre Cornouailles mariné au herbes fraîches. Aïoli.
PLATS
Echine de porc basse température, jus de viande.
Dahl riz vénéré / butternut. Butternut rôti. Pousse d’ épinard et granola.
Ou
Poisson de la criée, jus de coquillage.
Dahl riz vénéré / butternut. Butternut rôti. Pousse d’ épinard et granola.
DESSERTS
Royale patate douce violette. Lait Oryola. Cara-feuillantines. Gel kalamansi et crème glacée patate douce / kalamansi.
Ou
Panacotta chocolat, lait brioches. Caramel au beurre salé. Opaline et Glace brioche.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
