En photos - Art'nblum

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Portrait du chef Alexandre Pichard par le guide @g

Portrait du chef Alexandre Pichard par le guide @gaultetmillaufr 📕
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Plat twist, plaisir coupable, chef inspirant (cc @eric.mignard ) découvrez plus en détail le @restaurant.artnblum et son chef 👨🏻‍🍳
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Choux-fleurs x Passion 🌼 . Parfait choux-fleurs

Choux-fleurs x Passion 🌼
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Parfait choux-fleurs et crémeux fruit de la passion. Pickles de choux-fleurs au sirop de maracuja.
Gel passion et croustillant feuillantine. Crème glacée choux-fleurs.
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📸 @lisacassiaux
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Veau x Algue dulse 🐮🌊 . Noix de veau snacké

Veau x Algue dulse 🐮🌊
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Noix de veau snackée au beurre de dulse et tartare de veau dulse / ciboulette / échalotes.
Jus de veau réduit. Panais confit et gnocchis. Caramel de panais.
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📸 @lisacassiaux
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Croquant et gourmand 🥰 . Panacotta chocolat 72

Croquant et gourmand 🥰
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Panacotta chocolat 72 %, biscuit chocolat lait. Levure torréfiée. Fromage blanc / Baileys.
Croquant chocolat noir. Crème glacée Baileys / Fromage blanc.
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📸 @lisacassiaux
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Gourmand et iodé 🐟🔥 . Lieu jaune, jus d’a

Gourmand et iodé 🐟🔥
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Lieu jaune, jus d’arrêtes au citron brûlé. Carmine braisée au chalumeau.
Crémeux Saint Nectaire et noix torréfiées. Sauce huître.
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📸 @lisacassiaux
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En entrée 🔥😋 . Lotte nacrée, croûte de ch

En entrée 🔥😋
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Lotte nacrée, croûte de choux rouge / tandoori.
Pommes dauphines choux rouge. Crème tandoori / zestes orange. Choux rouge acidulé.
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📸 @lisacassiaux
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2022 sera plus délicieuse que jamais ! 😋 Nous

2022 sera plus délicieuse que jamais ! 😋

Nous vous souhaitons une belle année 2022, remplie de découvertes et de bonheur ✨

Animé par la passion du métier et le plaisir du goût, nous continuerons de vous régaler et de vous surprendre pour vous faire vivre des moments uniques ! 😊

Merci d’être toujours au rendez-vous ❤️

On se donne rendez-vous le mercredi 19 janvier pour de nouvelles recettes 🍽
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📸 @lisacassiaux & @paul.stefanaggi
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Kiwi - Céleri 🥝 . Kiwi jaune, espuma pommes ve

Kiwi - Céleri 🥝
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Kiwi jaune, espuma pommes vertes, baba infusé au céleri branche.
Pomme confites et croquantes, Gel kiwi / citron vert. Sorbet kiwi / céleri.
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📸 @lisacassiaux
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Betteraves jaunes en entrée ☀️ . Betteraves j

Betteraves jaunes en entrée ☀️
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Betteraves jaunes en croûte de sel, haddock. Neige de foie gras.
Mousseline de pommes acidulées et œufs de hareng.
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Entrée du menu Blum ✌🏼
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📸 @lisacassiaux
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Un plat naturel au goût sauvage 🐗 . Filet mign

Un plat naturel au goût sauvage 🐗
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Filet mignon de sanglier, croûte saté / ciboulette / ail. Jus réduit. Scorsonères confits au jus de viande, parmesan affiné. Coing au saté.
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📸 @lisacassiaux
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Art'n Blum est heureux et fiers d’être présent

Art'n Blum est heureux et fiers d’être présent dans Le Goût de Nantes – Printemps / Été (2021) 🔥

Le Goût de Nantes, c'est 74 recettes par 24 Chefs nantais qui mettent chacune en avant un producteur ou artisan local.

Au Art'n Blum, on tient à valoriser la cuisine locale et de saison, en travaillant au quotidien, pour notre plus grand plaisir, auprès de producteurs locaux👨‍🌾💪🏼

Trois d'entre eux sont d'ailleurs présents dans Le Goût de Nantes :
@vivien_danjou
@lagronaute
@lafermedeschapelles-Andard

Un grand merci à @laurence_goubet / @les.bouillonnantes pour la rédaction de ce livre et à @paul.stefanaggi pour les photos 📸

Disponible en pré-commande dès maintenant sur le site les-bouillonnantes.com! Une belle idée de cadeau de Noël 🎁. Il sera également disponible dans le restaurant 🤗
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En entrée c’est Rouge des Prés 🐮 . Gravlax

En entrée c’est Rouge des Prés 🐮
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Gravlax de bœuf Rouge des Prés. Coulemelle laquée au jus réduit.
Poireaux brulés ail / miel / soja.
Condiments gingembre / ciboulette 🔥
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Boeuf labellisé @bleublanccoeur en provenance direct de la ferme @vivien_danjou 👨‍🌾
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📸 @lisacassiaux
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Gourmandise d’automne 🍄🍂 . Champignon de P

Gourmandise d’automne 🍄🍂
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Champignon de Paris, ganache chocolat Ghana infusé champignons de Paris grillés, insert crème de marron. 🍄
Biscuit noisette. Shimeji séché. Terreau de cacao et sponge cake. Glace châtaigne. 🌰
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En dessert de notre menu Blum 🍴
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📸 @lisacassiaux
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—Entrée— . Pressé de blanquette de veau et p

—Entrée—
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Pressé de blanquette de veau et pomme de terre / Jus de blanquette réduit / Radis / Nori
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Nous sommes heureux de travailler avec Hervé et Thierry de @vivien_danjou qui élèvent depuis près de 20 ans, des vaches de race Rouge des prés.🐮
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Leurs veaux sont élevés sous la mère et tout ce que mangent leurs animaux est produit sur la ferme !🧑‍🌾.
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Un vrai plaisir pour nous de mettre en valeur, dans nos assiettes, le travail de Hervé et Thierry 💪🏼
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Cuisinier c’est aussi choisir ses produits 😉

Cuisinier c’est aussi choisir ses produits 😉

En choisissant de travailler avec Mathieu Ory de la Ferme des Chapelles à Andard (49800), nous avons choisi une agriculture à taille humaine avec une production raisonnée de légumes bio. 👨‍🌾

Notre chef Alexandre a d’ailleurs travaillé pour l’oncle de Mathieu en ramassant les échalotes lorsqu’il avait 15 ans 💪🏼

Au Art’N Blum nous attachons de l’importance à travailler dans le respect de la nature et de la saisonnalité. C’est pour cela que nous ne proposons dans nos recettes que des produits de saison. 🌱

A très vite pour vous faire découvrir nos dernières recettes 🍽
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📸 @lisacassiaux
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[Congés d'été ☀️] . Nous sommes fermés deu

[Congés d'été ☀️]
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Nous sommes fermés deux petites semaines, mais nous nous retrouvons vite 🤗
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Réouverture le mercredi 1er septembre. À bientôt 🍴
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Nouvelle carte avec de nouveaux produits de saison à manger au restaurant dès la reprise 👨‍🍳
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📸 @lisacassiaux

#vacances #restaurantnantes #seeyousoon #tablesdenantes #restaurantartnblum

🐮+🐙=🔥🔥 . Pavé de veau et poulpe grill

🐮+🐙=🔥🔥
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Pavé de veau et poulpe grillé à la flamme. Jus de bœuf réduit.

Pommes dauphines à l’encre de seiche, insert jus de poulpe. Shitaké et fêves.
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📸 @lisacassiaux
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Créativité et originalité en dessert 😉
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Crémeux framboise / mascarpone, purée échalote / chocolat blanc.
Pétales d’échalotes confites. Biscuit sechuan et sorbet échalotes / framboise.
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Venez le déguster en terrasse 😎
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📸 @lisacassiaux
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Des fraises en entrée au menu de la semaine 🍓

Des fraises en entrée au menu de la semaine 🍓
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Pressé de gésier et volaille jaune, fraises et rhubarbe confite.
Ecume de champignons grillés.
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📸 @lisacassiaux
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Plaisir et gourmandise en dessert 🍫💫 . Cube

Plaisir et gourmandise en dessert 🍫💫
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Cube Oryola, ganache topinambour nantais/chocolat blanc.
Insert passion / praliné.
Biscuit noisettes / chocolat.
Sauce chocolat. Glace Oryola / noisettes.
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Profitez en ce sont les derniers !.
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📸 @lisacassiaux
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