Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Raviole boudin noir Christian Parra, mousseline de langoustines, crémeux de carcasses et herbes fraiches. Échalotes caramélisées.
Ou
Saint-Jacques Trugarez façon tonkatsu nori. Crémeux barbes et tartare laitue de mer / gingembre. Épinards et pommes de terre mitraille épices douce.
PLATS
Médaillon poulet de 100 jours, farce foie de volaille / porc / persil. Sauce Albufera et jus réduit de viande. Chayotte confite et pulpe patate douce / foie gras / citron confit.
Ou
Sandre de la criée, beurre nantais émulsionné tonka. Choux fleur rôti et pulpe chou-fleur / vanille Bourbon. Pakchoï chalumé.
DESSERTS
Moelleux amande / sésame noir, insert tahin / praliné-sésame / citron vert. Tuile croustillante. Glace sésame doré / zestes citron vert.
Ou
Ganache orange sanguine, crémeux chocolat lait / Pondichéry en croquant chocolat. Orange sanguine fraiche et biscuit amande. Sorbet orange sanguine.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 17/03 au 21/03 •
ENTRÉES
Soubise d’oignons doux, crémeux emmental, croustillant pain au levain. Herbes fraîches.
Ou
Poitrine de porc caramélisée, royal butternut et condiment butternut / citron confit / ail. Émulsion lard grillé.
PLATS
Filet de poulet jaune, sauce brioche torréfiée. Pulpe navet boule d’or, condiment petit épeautre / navet boule d’or / herbes. Gel ail / miel / soja.
Ou
Poisson de la criée, yuzu /ponzu. Pulpe navet boule d’or, condiment petit épeautre / navet boule d’or / herbes. Gel ail / miel / soja.
DESSERTS
Panna cotta cacahuètes / chocolat. Cacahuètes caramélisées. Lait caramel / fleur de sel. Sorbet cacao.
Ou
Slices pommes confites au sirop de citron jaune / cèleri. Kiwi frais. Mousseline de pommes / cerfeuil. Sorbet kiwi / céleri / pomme.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
