Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 35,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 40,00€
ENTRÉES
Poulpe mariné saté / cacahuète. Vietnamien dressing. Céleri confit et pulpe céleri / cacahuètes torréfiées. Lait de cuisson du poulpe. Kadaïf saté.
Ou
Asperges vertes grillées à la flamme, veau confit au sel de Guérande. Mimosa œuf / ciboulette thaï. Sauce wafu.
PLATS
Filet de veau basse température, jus réduit / tartufatta. Poire snackée déglacée au balsamique blanc / vanille. Pulpe topinambour et confit.
Ou
Poisson de la criée, bouillon d’arêtes émulsionné. Espuma pommes de terre / haddock. Risotto pommes de terre / combawa.
DESSERTS
Sphère ganache épinards / sauge / chocolat blanc. Insert pomme verte / lime. Guimauve granny smith / pommes. Sablé viennois. Sorbet pomme verte confite / zestes lime.
Ou
Crémeux praliné / zestes de citron. Insert praliné / pickles graines de moutarde. Sablé gianduja. Croustillant feuillantine / chocolat au lait. Glace praliné / moutarde.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 20 €
entrée / plat / dessert – 23 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 26 €
• Menu du 25/03 au 29/03 •
ENTRÉES
Merlu fumé au bois de hêtre, pamplemousse rose. Condiment quinoa / tandoori / herbes. Pulpe navet / lait de coco.
Ou
Gésiers de canard confits, topinambour confit chorizo / graisse de canard et glacé. Jus chorizo ibérique.
PLATS
Pressé de poulet jaune confit. Panko / sésame. Jus volaille / citron / miel / sésame. Mousseline de betteraves rouges rôties au feu de bois, oignons nouveaux glacés à brun et betteraves chiogga.
Ou
Poisson de la criée, jus iodé émulsionné. Mousseline de betteraves rouges rôties au feu de bois, oignons nouveaux glacés à brun et betteraves chiogga.
DESSERTS
Crème brûlée amandes / curry. Gel mangue / galanga. Sorbet mangue / curry / lime.
Ou
Tarte fine pommes caramélisées. Caramel sauge. Espuma sauge / citron jaune. Glace praliné / citron.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
