Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Maquereau à la flamme, bouillabaisse. Fenouil en kimchi et confit aux épices douces. Ketchup piquillos / vinaigre de Xérès.
Ou
Pressé de jarret de porc / seiche / salicorne. Croûte fruits secs / panko. Glace praliné / moutarde et sauce yakiniku.
PLATS
Bœuf VBF. Jus de carcasse réduit. Topinambour en tempura et en pulpe. Condiment girolle / poire / vanille Bourbon.
Ou
Cabillaud, nage vin blanc / verjus / cardamome. Raisin lacto-fermenté curry et raisin de Corinthe. Pulpe navet / lait de coco / amande douce.
DESSERTS
Fondant patate douce, crémeux fêta de brebis / zestes citron. Sablé viennois café / quatre épices. Crème glacée patate douce / café.
Ou
Slices pommes vertes infusées au cidre, crémeux estragon et pulpe pomme verte / caramel de cidre. Sorbet cidre.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 07/10 au 11/10 •
ENTRÉES
Saumon fumé au bois de hêtre, sauce mangue / câpres / gingembre. Carpaccio de concombre cru et lactofermenté, vinaigre de framboises.
Ou
Quenelle de poulet jaune / pancetta. Sauce gratinée au bouillon de volaille. Mousseline panais et panais rôti. Panko croustillant.
PLATS
Picañha de veau, sauce brioche torréfiée. Pommes de terre grenailles épices douces, pulpe courgette / salicorne. Oignons glacés à brun.
Ou
Poisson de la criée, jus iodé émulsionné. Pommes de terre grenailles épices douces, pulpe courgette / salicorne. Oignons glacés à brun.
DESSERTS
Suprême vanille Bourbon, crémeux chocolat. Biscuit moelleux noisette et croquant feuillantine / chocolat lait. Glace noisette.
Ou
Pommes confites au beurre infusé à la fève tonka, mousseline figue / yuzu. Figues fraiches et sorbet figue / tonka.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
