Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Raviole boudin noir Christian Parra, mousseline de langoustines, crémeux de carcasses et herbes fraiches. Échalotes caramélisées.
Ou
Saint-Jacques Trugarez façon tonkatsu nori. Crémeux barbes et tartare laitue de mer / gingembre. Épinards et pommes de terre mitraille épices douce.
PLATS
Médaillon poulet de 100 jours, farce foie de volaille / porc / persil. Sauce Albufera et jus réduit de viande. Chayotte confite et pulpe patate douce / foie gras / citron confit.
Ou
Sandre de la criée, beurre nantais émulsionné tonka. Choux fleur rôti et pulpe chou-fleur / vanille Bourbon. Pakchoï chalumé.
DESSERTS
Moelleux amande / sésame noir, insert tahin / praliné-sésame / citron vert. Tuile croustillante. Glace sésame doré / zestes citron vert.
Ou
Ganache orange sanguine, crémeux chocolat lait / Pondichéry en croquant chocolat. Orange sanguine fraiche et biscuit amande. Sorbet orange sanguine.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 10/03 au 14/03 •
ENTRÉES
Scorsonères confits au citron noir, œufs de truite. Hollandaise au lait fumé. Granola fruits secs.
Ou
Encornet en bouillon lait de coco / gingembre / citronnelle. Navet boule d’or glacé, champignons de Paris et cébettes.
PLATS
Onglet de bœuf, marinade et jus réduit. Polenta croustillante, carottes fanes grillées / sauce huitre. Pulpe carotte / curcuma frais.
Ou
Poisson de la criée, beurre nantais. Polenta croustillante, carottes fanes grillées / sauce huitre. Pulpe carotte / curcuma frais.
DESSERTS
Choux craquelin, crémeux estragon / vanille. Croustillant feuillantine / chocolat au lait. Gel balsamique / vanille et glace estragon.
Ou
Crème brûlée noix, sarrasin croustillant. Lait nougat et noix caramélisées, sorbet aux noix torréfiées.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
