Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Raviole boudin noir Christian Parra, mousseline de langoustines, crémeux de carcasses et herbes fraiches. Échalotes caramélisées.
Ou
Saint-Jacques Trugarez façon tonkatsu nori. Crémeux barbes et tartare laitue de mer / gingembre. Épinards et pommes de terre mitraille épices douce.
PLATS
Médaillon poulet de 100 jours, farce foie de volaille / porc / persil. Sauce Albufera et jus réduit de viande. Chayotte confite et pulpe patate douce / foie gras / citron confit.
Ou
Sandre de la criée, beurre nantais émulsionné tonka. Choux fleur rôti et pulpe chou-fleur / vanille Bourbon. Pakchoï chalumé.
DESSERTS
Moelleux amande / sésame noir, insert tahin / praliné-sésame / citron vert. Tuile croustillante. Glace sésame doré / zestes citron vert.
Ou
Ganache orange sanguine, crémeux chocolat lait / Pondichéry en croquant chocolat. Orange sanguine fraiche et biscuit amande. Sorbet orange sanguine.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 31/03 au 04/04 •
ENTRÉES
Pastilla de poulet jaune confits, condiment bulots / sauce huître/ herbes, émulsion jus de coquillage. Pulpe pommes de terre.
Ou
Choux fleur rôti au lait / ail. Lait miso brun, mousseline choux fleur-vanille et mimosa d’œufs.
PLATS
Paleron de bœuf confit, sauce albufera et jus reduit. Pulpe betteraves crapaudine cuites au feu de bois. Betteraves chiogga en croûte de sel et sablé quinoa / herbes.
Ou
Poisson de la criée, beurre blanc émulsionné. Pulpe betteraves crapaudine cuites au feu de bois. Betteraves chiogga en croûte de sel et sablé quinoa / herbes.
DESSERTS
Mousse au chocolat, financier racine d’angélique. Sauce cacao et croustillant chocolat noir. Crème glacé fromage blanc / angelique.
Ou
Crémeux poivre pondichery, sablé viennois et crème d’amandes. Butterscotch, lait d’amandes et sorbet amandes torréfiées.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies, intolérances ou régimes alimentaires.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
