Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Maquereau à la flamme, bouillabaisse. Fenouil en kimchi et confit aux épices douces. Ketchup piquillos / vinaigre de Xérès.
Ou
Pressé de jarret de porc / seiche / salicorne. Croûte fruits secs / panko. Glace praliné / moutarde et sauce yakiniku.
PLATS
Faux-Filet de Bœuf « Vache Nantaise ». Jus de carcasse réduit. Topinambour en tempura et en pulpe. Condiment girolle / poire / vanille Bourbon.
Ou
Cabillaud, nage vin blanc / verjus / cardamome. Raisin lacto-fermenté curry et raisin de Corinthe. Pulpe navet / lait de coco / amande douce.
DESSERTS
Fondant patate douce, crémeux fêta de brebis / zestes citron. Sablé viennois café / quatre épices. Crème glacée patate douce / café.
Ou
Slices pommes vertes infusées au cidre, crémeux estragon et pulpe pomme verte / caramel de cidre. Sorbet cidre.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 9/09 au 13/09 •
ENTRÉES
Œuf parfait, nage carbonara. Guanciale croustillant. Champignons de paris et pulpe céleri rave. Cébettes fraîches.
Ou
Lieu jaune fumé. Crème pommes de terre légèrement fumée. Huile de cerfeuil et pickles courgette. Crème crue zestes citron.
PLATS
Hampe de porc, sauce Albufera. Pulpe patate douce, condiment piquillos / citron / ciboulette. Prune reine-claude lactofermentée tandoori.
Ou
Poisson de la criée, beurre nantais émulsionné. Pulpe patate douce, condiment piquillos / citron / ciboulette. Prune reine-claude lactofermentée tandoori.
DESSERTS
Nectavigne et marmelade cerises bigarreaux / rhubarbe, crémeux et caramel de framboises. Streusel et sorbet framboise / rhubarbe / agrumes.
Ou
Crème brûlée praliné / amande. Noisettes croustillantes. Poires confites fève de tonka / vinaigre balsamique blanc. Sorbet poire / tonka.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
