Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Tartare de canard mi-cuit, jaune d’œuf confit. Croustillant de peau, gel câpres, condiment sauce huître / échalotes / herbes fraîches.
Ou
Saint-Jacques snackées, crème guanciale / barbes Saint-Jacques. Topinambours croquants infusés à la poitrine fumée. Guanciale croustillant.
PLATS
Paleron de veau, coques marinières, jus réduit de viande. Pommes dauphines, oignons nouveaux caramélisés à brun et pulpe oignons doux acidulée.
Ou
Lieu jaune, sauce yakiniku. Crème radis daïkon / fromage frais / raifort, écailles daïkon marinées. Radis rond glacé et sablé panko.
DESSERTS
Sphère chocolat / noisette, insert caramel de bière / châtaigne. Biscuit moelleux noisette, ganache chocolat noir. Glace châtaigne / caramel de bière.
Ou
Poire confite au lait de coco / épices / safran. Moelleux croustillant amandes. Namelaka safran / chocolat blanc. Crème glacée poire / jus de cuisson.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies, intolérances ou régimes alimentaires.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
• Menu du 20/10 au 24/10 •
ENTRÉES
Cromesquis d’églefin, prune lacto-fermenté et jus de prune. Pulpe radis daïkon / fromage frais. Radis daïkon marinés.
Ou
Filet de poulet basse température, sauce césar et sucrine chalumée sauce huître. Pulpe pommes de terre / feuilles blettes / poireaux. Sorbet pourpier.
PLATS
Boudin blanc de volaille / saint jacques. Crème barbe de saint jacques. Pulpe de betteraves cuites au feu de bois, blettes confites glacées au jus de cuisson ail / thym, betteraves acidulées.
Ou
Poisson de la criée, fumet émulsionné. Pulpe de betteraves cuites au feu de bois, blettes confites glacées au jus de cuisson ail / thym, betteraves acidulées.
DESSERTS
Pressé de pommes golden, crème de blé noir et mousseline de pommes vertes. Streusel sarrasin et glace sarrasin caramélisé.
Ou
Coing confit cardamome, lemoncurd, pulpe de coing rôti. Sablé breton et sorbet coing / zeste citron.
