Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 35,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 40,00€
ENTRÉES
Galantine foie gras / jarret / volaille. Jus de viande réduit. Confiture de lentilles / guanciale. Pâte d’ail noir et gel balsamique blanc.
Ou
Raie confite à la flamme, nage pinot gris / pomme / cardamome. Scorsonères snackés au beurre noisette d’algues. Lait aneth.
PLATS
Saint-Jacques snackées et boudin blanc de St-Jacques. Persil-racine en pulpe et cuit au beurre de corail. Condiment gingembre / ciboulette. Tuile persil-racine.
Ou
Médaillon de faisan basse température. Jus de carcasses. Feuille à feuille de pommes de terre, échalotes glacées à brun et soubise d’échalotes / sirop d’érable.
DESSERTS
Dôme chocolat infusé aux champignons de Paris, insert châtaigne. Crémeux champignons grillés croquant. Terreau de cacao et sponge cake. Glace châtaigne.
Ou
Lemoncurd yuzu, marmelade coing / citron confit / caramel. Tuile croustillante et disque pailleté feuillantine / chocolat blanc. Espuma combava. Sorbet coing confit / zestes.
Art’n Menu
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 20 €
entrée / plat / dessert – 23 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 26 €
• Menu du 29/10 au 31/10 •
ENTRÉES
Jarret de bœuf, raviole curcuma. Jus de crevettes / bœuf. Risotto de fregola sarda / citron confit / coriandre. Pousses d’épinards.
Ou
Maquereaux en escabèche, bouillon vin blanc / curry / cardamome. Sauce mangue / gingembre / câpres. Pétale de choux de Bruxelles et pulpe brocoli / raifort.
PLATS
Entrecôte de cochon fermière, béarnaise maison. Pulpe de courge bleue de Hongrie, clémentine snackée, Polenta au thym.
Ou
Poisson de la criée, fumet réduit d’arêtes. Pulpe de courge bleue de Hongrie, clémentine snackée, Polenta au thym.
DESSERTS
Mousse au chocolat lacté, terreau de cacao. Poire fraîche et lait fruits secs / oryola. Glace chocolat au lait Oryola.
Ou
Ganache chèvre frais / hibiscus. Sablé viennois et crème d’amande croustillante. Gel bissap et sorbet framboise.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.