Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Raviole boudin noir Christian Parra, mousseline de langoustines, crémeux de carcasses et herbes fraiches. Échalotes caramélisées.
Ou
Saint-Jacques Trugarez façon tonkatsu nori. Crémeux barbes et tartare laitue de mer / gingembre. Épinards et pommes de terre mitraille épices douce.
PLATS
Médaillon poulet de 100 jours, farce foie de volaille / porc / persil. Sauce Albufera et jus réduit de viande. Chayotte confite et pulpe patate douce / foie gras / citron confit.
Ou
Sandre de la criée, beurre nantais émulsionné tonka. Choux fleur rôti et pulpe chou-fleur / vanille Bourbon. Pakchoï chalumé.
DESSERTS
Moelleux amande / sésame noir, insert tahin / praliné-sésame / citron vert. Tuile croustillante. Glace sésame doré / zestes citron vert.
Ou
Ganache orange sanguine, crémeux chocolat lait / Pondichéry en croquant chocolat. Orange sanguine fraiche et biscuit amande. Sorbet orange sanguine.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 3/03 au 7/03 •
ENTRÉES
Galantine de sanglier, raviole de céleri rôti. Jus réduit de viande. Confiture de lentilles / lard / gingembre.
Ou
Lieu noir confit à l’huile de barbes de Saint-Jacques, fenouil confit à l’orange sanguine. Gel orange sanguine / tandoori.
PLATS
Joue de bœuf confite, bouillon de cuisson réduit. Pulpe patate douce / ail confit. Blinis quinoa / herbes fraîches. Patate douce confite.
Ou
Poisson de la criée, jus de langoustines infusé aux herbes fraiches. Pulpe patate douce / ail confit. Blinis quinoa / herbes fraîches. Patate douce confite.
DESSERTS
Blanc-manger, espuma chocolat chaud, poire confite au beurre noisette. Glace chocolat noir.
Ou
Crémeux mangue / curcuma, biscuit amande / pailleté feuillantine. Lait curcuma frais. Sorbet mangue / citron vert.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
