Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 37,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 42,00€
ENTRÉES
Raviole boudin noir Christian Parra, mousseline de langoustines, crémeux de carcasses et herbes fraiches. Échalotes caramélisées.
Ou
Saint-Jacques Trugarez façon tonkatsu nori. Crémeux barbes et tartare laitue de mer / gingembre. Épinards et pommes de terre mitraille épices douce.
PLATS
Médaillon poulet de 100 jours, farce foie de volaille / porc / persil. Sauce Albufera et jus réduit de viande. Chayotte confite et pulpe patate douce / foie gras / citron confit.
Ou
Poisson de la criée, nage rhubarbe / vin blanc / cardamome. Petits pois glacés, rhubarbe confite à la grenadine / agrumes. Mousseline pois cassés / petits pois.
DESSERTS
Espuma pomme de terre rôtie / vanille bourbon, huile estragon, biscuit pommes de terre / citron zestes, tuile pomme de terre / vanille. Sorbet citron / estragon.
Ou
Mousse chocolat lacté, tuiles feuilles. Sablé viennois angélique, noisettes caramélisées. Sorbet racine d’angélique / noisettes.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 21 €
entrée / plat / dessert – 24 €
Le samedi midi
entrée / plat / dessert – 27 €
• Menu du 31/03 au 04/04 •
ENTRÉES
Pastilla de poulet jaune confit, condiment bulots / sauce huître / herbes, émulsion jus de coquillages. Pulpe pommes de terre.
Ou
Chou fleur rôti au lait / ail. Lait miso brun, mousseline chou fleur / vanille et mimosa d’œufs.
PLATS
Paleron de bœuf confit, sauce Albufera et jus réduit. Pulpe betterave crapaudine cuite au feu de bois. Betterave chiogga en croûte de sel et sablé quinoa / herbes.
Ou
Poisson de la criée, beurre blanc émulsionné. Pulpe betterave crapaudine cuite au feu de bois. Betterave chiogga en croûte de sel et sablé quinoa / herbes.
DESSERTS
Mousse au chocolat, financier racine d’angélique. Sauce cacao et croustillant chocolat noir. Crème glacée fromage blanc / angélique.
Ou
Crémeux poivre Pondichéry, sablé viennois et crème d’amandes. Butterscotch, lait d’amandes et sorbet amandes torréfiées.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies, intolérances ou régimes alimentaires.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
