Nos 2 menus sont réalisés en fonction des produits de saison. Le chef Alexandre réalise une cuisine de l’instant changeant régulièrement. Valentin égayera vos papilles avec le vin et autres accompagnements en corrélation avec les plats.
Ce menu est renouvelé tous les deux mois en fonction
des produits de saison et de l’inspiration du chef.
Menu Blum
Servi chaque soir du mardi au samedi sauf le mercredi soir
Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 35,00€
Entrée/ Plat/ Dessert: 40,00€
ENTRÉES
Galantine foie gras / jarret / volaille. Jus de viande réduit. Confiture de lentilles / guanciale. Pâte d’ail noir et gel balsamique blanc.
Ou
Raie confite à la flamme, nage pinot gris / pomme / cardamome. Scorsonères snackés au beurre noisette d’algues. Lait aneth.
PLATS
Saint-Jacques snackées et boudin blanc de St-Jacques. Persil-racine en pulpe et cuit au beurre de corail. Condiment gingembre / ciboulette. Tuile persil-racine.
Ou
Filet mignon de cerf basse température. Jus de carcasses. Feuille à feuille de pommes de terre, échalotes glacées à brun et soubise d’échalotes / sirop d’érable.
DESSERTS
Dôme chocolat infusé aux champignons de Paris, insert châtaigne. Crémeux champignons grillés croquant. Terreau de cacao et sponge cake. Glace châtaigne.
Ou
Lemoncurd yuzu, marmelade coing / citron confit / caramel. Tuile croustillante et disque pailleté feuillantine / chocolat blanc. Espuma combava. Sorbet coing confit / zestes.
Art’n Menu
Menu changeant chaque semaine selon l'inspiration du Chef
Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat ou plat / dessert – 20 €
entrée / plat / dessert – 23 €
Le samedi midi et jour férié
entrée / plat / dessert – 26 €
• Menu du 19/11 au 23/11 •
ENTRÉES
Boudin noir, sauce cidre / céleri branche. Pommes lacto-fermentées et pulpe céleri-rave confit.
Ou
Palourdes marinières, vinaigrette à manger guanciale / persil / échalotes. Courge Jack be little rôtie. Jus de coquillages émulsionné.
PLATS
Epaule d’agneau confite basse température, jus réduit de carcasse. Endive grillée, crémeux emmental. Purée pommes de terre / herbes fraîches. Granola fruits secs.
Ou
Poisson de la criée, fumet d’arêtes infusé au persil-racine. Endive grillée, crémeux emmental. Purée pommes de terre / herbes fraîches. Granola fruits secs.
DESSERTS
Blanc manger, crémeux patate douce / marrons. Crème de châtaignes. Streusel amandes. Crème glacé patate douce / châtaigne.
Ou
Brioche perdue, praliné pop corn, ganache montée chocolat blanc / pop corn. Glace pop corn.
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous faire part d’éventuelles allergies ou intolérances.
La cuisine du restaurant recherche la convivialité culinaire.
